Le goût, c’est bien de cela qu’il s’agit lorsque vous choisissez un générateur de fumée froide pour fumoir. Contrairement au fumage à chaud, les produits fumés à froid ont une saveur exquise et aromatisée. Viandes ou fromage, n’importe quel aliment peut passer dans le générateur, même les légumes. Voici un zoom pour vous édifier sur cet accessoire de barbecue.
Qu’est-ce qu’un générateur de fumée pour fumoir ?
Le générateur de fumée est un accessoire qui permet de fumer à froid les aliments. La température nécessaire pour le fumage ne doit pas dépasser 30 degrés. Elle doit être maintenue entre 15 et 20 degrés.
Ce caveau est utilisé pour relever le goût des aliments tels que :
- les saucisses ;
- le magret de canard ;
- le poulet ;
- le porc ;
- le saumon.
Le générateur de fumée fonctionne à base de la sciure. Lorsqu’il est en marche, il fume lentement l’aliment entreposé sur le grillage. Il ne dégage pas de flamme et ne produit aucune chaleur extérieure.
Il est fabriqué en inox. Ce matériau résistant ne rouille pas et lui assure une bonne durabilité. Quant à sa taille, elle varie en fonction des dimensions que vous souhaitez.
Les différents types de générateurs de fumée
Deux formes sont reconnues pour les générateurs de fumée. Découvrez chacune d’elles.
Le générateur en serpentin
Ce type de générateur est le plus répandu sur le marché. Il est en spirale et est doté de cloisons qui permettent à l’air de pénétrer à l’intérieur.
La principale caractéristique de cet accessoire est qu’elle permet de maitriser la température recommandée pour le fumage des aliments. En effet, elle produit de faibles chaleurs et la sciure brûle par petits compartiments.
Le générateur en U
Cette forme de générateur requiert une base dans l’art de fumer les aliments. En effet, contrairement au générateur en spirale, le générateur en U répand plus de chaleur et de fumée. Heureusement, les étiquettes sont là pour vous permettre de maitriser la chaleur.
Toutefois, ce type de générateur peut faire gagner beaucoup de temps à condition que la température soit largement contrôlée. Il faut donc maintenir à basse température le foyer grâce aux ailettes. Ces dernières sont des systèmes implantés à l’intérieur des fumoirs pour permettre à ce que la température ne dépasse pas le degré maximal.
Comment utiliser un générateur de fumée ?
Le fumage des aliments à base d’un générateur de fumée est facile à faire. Il ne nécessite pas de charbon ni de copeaux de bois. Les copeaux ne sont utilisés que dans le fumage à chaud. Ici, il faut juste de la sciure. Découvrez ici : quelle sciure pour fumoir utiliser et comment la choisir.
Pour réaliser le fumage, il faut d’abord déterminer la sciure de bois à utiliser. La sciure peut être en bois de hêtre, de pommier, d’amandier, de chêne ou autres.
Ensuite, il faut déposer la sciure dans le générateur. Surtout, il est important de veiller à ce que le générateur n’en déborde pas.
Enfin, pour mettre le feu, vous avez plusieurs choix. Vous pouvez utiliser un briquet chalumeau, une bougie chauffe plat ou une allume sciure.
Comment nettoyer le fume-aliment ?
Le générateur en serpentin contient plus de déchets que son équivalent. Les cendres s’incrustent à l’intérieur de ses orifices et cela peut empêcher l’air de sortir librement. C’est pourquoi il est conseillé de le laver régulièrement.
Pour l’entretien, il faut juste une brosse et de l’eau savonneuse. Vous frottez la brosse contre tous les compartiments du générateur.
Lorsque vous terminez de nettoyer votre fume-aliment, il faut le rincer à l’eau claire puis le sécher à l’air libre. Cela permet d’éviter que l’humidité n’entrave la bonne combustion de la sciure. Le générateur en U se lave aussi de la même manière.
